Hotel Restaurant Aduard, van chauffeurscafé naar driesterren hotel

Het Voedselakkoord Westerkwartier is er voor iedereen in de voedselketen. Van boer tot school, van verwerkende industrie tot moestuinvereniging. In deze reeks artikelen lichten wij een aantal van deze prachtige initiatieven, projecten, bedrijven, verenigingen en vooral mensen uit. In dit artikel: Hotel Restaurant Aduard.

Na het desinfecteren van mijn handen loop ik mee met de receptioniste. Ze brengt mij naar Jenze Kingma, directeur van Hotel Restaurant Aduard. Jenze is nog druk aan het praten met enkele mannen aan een tafel. ‘Vaste koffiedrinkers’, zegt hij als we verderop plaatsnemen aan een tafel.

Een écht familiebedrijf

Opa werkte altijd bij de Suikerunie maar door een bedrijfsongeval kon hij dat werk niet meer doen. Samen met zijn vrouw kocht hij begin jaren ’70 chauffeurscafé Hansen in Aduard. Destijds een klein en gedateerd café, nu een driesterrenhotel met eenenvijftig kamers en een restaurant met grote en moderne keuken. In ‘78 nemen de ouders van Jenze het bedrijf over en sinds 2010 zit Jenze bij het bedrijf in. Het bedrijf is meer dan een hotel en restaurant. Jenze vertelt dat ze ook aan catering doen, maaltijden aan huis bezorgen en in Friesland hebben ze twee boerenbedrijven met honderdvijftig melkkoeien, vleeskoeien en schapen. ‘Na de lammerperiode lopen er rond de 3.000 schapen.’

Gezonde voeding met een verhaal

Eet u in het restaurant dan zijn onder andere het rundvlees en lamsvlees van eigen boerderij. Ook het ijs wordt met eigen melk gemaakt en verschillende groenten komen uit eigen moestuin. Daarnaast halen ze veel producten bij boeren en telers uit de buurt. Jenze geeft aan dat hij transparantie erg belangrijk vindt. Als ze producten elders inkopen wil hij precies weten wat de teeltmethode is, wat voor voer de kippen krijgen en welk bestrijdingsmiddel er gebruikt wordt. Dit heeft allemaal invloed op het product en ze willen producten met zoveel mogelijk voedingswaarde. ‘Met het serveren van goede en gezonde voeding spelen we een rol in het verminderen van welvaartsziekten’, aldus Jenze.

‘Na de lammerperiode lopen er rond de 3.000 schapen’

In tijden van corona

Waar veel restaurants door de coronamaatregelen genoodzaakt zijn om maaltijden te bezorgen, wou Hotel Restaurant Aduard hier eigenlijk anderhalf jaar geleden al mee beginnen. De website en het menu zijn er al op aangepast. ‘Alleen de stekker moest er nog in’, zegt Jenze. Hiermee bedoelt hij een definitieve go met promotie. Wegens de drukte kwamen ze er gewoon niet aan toe. ‘Toen die drukte door de coronamaatregelen wegviel, konden we meteen los.’ Gezamenlijk zetten ze de schouders eronder. Van schoonmaak tot bediening, alle medewerkers helpen mee met de maaltijdbezorging. Maar ook worden kamers gesausd en terrasmeubilair schoongemaakt. ‘Wij hebben veel tijd gehad om kopzorgen te krijgen maar wij zijn meer van het aanpakken.’

Ook hebben ze de keuken verbouwd tijdens de coronaperiode. Zo is er onder andere een pizzaoven bijgekomen. Jenze vertelt met een lach op zijn gezicht hoe dat zo gekomen is. Hij bezorgde een maaltijd en terwijl hij de maaltijd afgeeft komt er ook een pizzabezorger aan bij hetzelfde adres. ‘De kinderen wilden pizza maar wij wilden echt even lekker eten’, zegt de klant bij de deur. Uit een enquête afgenomen onder de klanten van de bezorgservice komt naar boven dat veel mensen het fijn zouden vinden als ze ook pizza’s maken en bezorgen. En zo geschiedde. Jenze koopt een pizzaoven, een deegmachine en het personeel wordt door een echte Italiaanse pizzabakker in vier weken klaargestoomd om zelf de heerlijkste pizza te kunnen bereiden. Alleen met verse en pure producten.

‘Wij hebben veel tijd gehad om kopzorgen te krijgen maar wij zijn meer van het aanpakken’

Personeel is sleutel tot succes

‘Gewoon normaal doen’, zegt Jenze, ‘Dat is typisch Hotel Restaurant Aduard.’ Er slapen geregeld mensen die werkzaam zijn in de Eemshaven maar toch overnachten in Aduard. ‘Terwijl er genoeg andere hotels tussenin zitten’, lacht Jenze. Met de jaarlijks geschilderde kamers voorzien van alle gemakken, een goed restaurant en personeel dat bijvoorbeeld ‘uitlegt hoe je op de fiets in Lauwersoog komt’, trekken ze zowel zakelijke als toeristische gasten. Hij is trots op het personeel. Meerdere werknemers werken er al tientallen jaren. ‘Door mensen veel ruimte te geven en zelf beslissingen te laten nemen, hebben ze meer fun in hun werk’, geeft Jenze aan. Ook mogen werknemers een kijkje in de keuken nemen bij collega’s. Op deze wijze leren de medewerkers net weer andere zaken en met hun de organisatie.

Voedselakkoord Westerkwartier

Hotel Restaurant Aduard is de locatie van de tweede kennismakingsavond van het Voedselakkoord Westerkwartier op donderdag 3 september. Jenze hoopt dat het Voedselakkoord partijen bij elkaar brengt en nieuwe verbindingen legt. Zelf komen ze graag in contact met een uienteler en champignonkweker uit de buurt. In de zoektocht naar steeds meer en steeds betere regionale producten, zijn ze die nog niet tegengekomen.

Er zijn nog 2 plekken voor de Kennismakingsavond op donderdag 3 september te Aduard. Dinsdag 1 september te Tolbert zit al vol. Voor aanmelden en meer informatie: www.voedselakkoord.nu. Voor meer informatie over Hotel Restaurant Aduard: www.hoteladuard.nl


Geschreven door: Maarten Groeneveld